香港《南华早报》网站2月21日刊发题为《台山怎么吸收国际文明》的文章，作者是沈恺伟。全文摘编如下：

  史料明晰完整地记载着这一切：大约300年前，散居在潭江彼岸的黄氏族员决议在这段河流弯曲、背倚百足山的当地兴修自家村庄。他们从江西延请风水师规划布局，建起漫山遍野的灰砖房子，房顶的龙船脊与凤尾脊相映成趣，房子四周竹林森森。人们在村外拓荒果园，村前掘塘养鱼。数百年后，关氏族员迁居至此，在毗连处另立新村。这派典型的岭南乡居面貌坐落台山一隅，风光俊美，秩序井然。

  现在，这片统称为“马降龙”的村落群已被联合国教科文组织列为国际文明遗产，所在区域为“侨乡”。早年从这儿离乡的移民在落脚之地筑起开端的唐人街，成为许多散居华人社群的柱石。19世纪末，美国加利福尼亚州华裔中有九成来自台山及周边区域。直至20世纪70年代，台山方言仍是海外唐人街的通用语。21世纪初，联合国教科文组织调研发现，仍在马降龙五座村落寓居的约500名乡民竟有逾800名亲属侨居美国、加拿大、澳大利亚等国。

  曩昔百年间，这些村落以及台山周边区域一向深受文明潮汐全球双向活动的影响。人类学家以为广东另一处侨乡潮汕区域有“输出型文明”，当地人(首要赴东南亚)在番邦复刻家园的宗祠古刹与贩子风俗；与此构成对照的台山区域则是“输入型文明”，归侨将异域风情融入故乡，他们身着毛呢西装，西式修建风格的居所内装有抽水马桶与铸铁浴缸，方言里也杂糅着英语词汇。

  虽然广东沿海区域早有下南洋传统，但1849年美国加州淘金热与随后的美洲、澳大利亚银矿潮将华人移民引至新海岸。及至20世纪20至30年代，在台山已可见到移民形式变迁带来的影响：村里的一些男人归乡了。他们以改建故园为首务，所修建的那些洋楼与碉楼矗立至今。

  天禄楼是马降龙最负盛名的碉楼，七层混凝土楼体在竹林间拔地而起。与侨乡很多碉楼相同，这是29户黄氏族员集资修建的防护修建，一至五层每层有29间蜗居供每户寓居，其他楼层则辟为公共空间与宗祠神龛，露台还建有瞭望塔。当年每户男性家长夜宿瞭望塔值守，以防寨子遭袭。

  这种修建形制在1900年至1931年的建造热潮中广泛台山，开平九成碉楼皆建于此际。1882年美国《排华法案》出台后，很多劳工思归情切，开端经过繁复的侨批体系汇回金钱。一战后西方经济繁荣，侨汇日增，推动了这片侨乡的建造。马降龙的蜕变正处这个年代，天禄楼竣工于1925年。

  但从海外涌入这处乡下的不单单是银两。归乡儿女(虽多为男性)的海外见识也开端在修建细节间闪现。富庶人家在自建钢筋洋楼与露台炮楼时往往会饰以自己喜欢的异域元素，如古希腊廊柱、穹拱、印度式回廊等等。本乡匠师参照海外印象图样，结合灰塑等传统技艺，创造出共同面貌。西洋教堂的彩绘玻璃极为盛行，异域野花与笔墨楹联交相辉映。这些顶部装修如婚礼蛋糕般的方形楼宇初看与岭南乡野方枘圆凿，但是年月流逝，它们也已融入这片山水。

  立园是开平最大、保存最无缺的私家园林，近两万平方米的庭院里矗立着六幢中西合璧的洋楼，欧式黄墙配以中式绿琉璃瓦顶，中心建有防护碉楼。这儿地处南国，其规划深受姑苏名园启示，水渠盘绕，小桥横卧，处处可见亭台楼阁，景致绝伦。洋楼内，欧式银器静置于中式花梨木几案之上，水磨石拼花地上与抛光木墙裙交衬出异样美感，这种文明交融正是开平精华。

  如果说悠长的海外影响体现在台山的修建中，那么这处侨乡的食物更不乏异域滋味。一间间碉楼的厨房内，我在镬头与酱缸间发现了铸铁平底煎锅。我不由猎奇，西方的影响到底有多深才会让开平人用平底锅煮饭？这个疑问终究在水口镇的骑楼下找到答案：两家华夫饼店隔街对垒，争相售卖台山特有的华夫饼。

  一家名为“平姨炉底糍”的店肆前，门客们手写订单递予蹲坐矮凳的老配偶。他们不断往煤炉上的古玩级铸铁模具注入面糊，快速翻转间调查金棕色焦痕。新鲜出炉的华夫饼(在这儿称作“炉底糍”)乍看与欧美早餐别无二致，但当萝卜干、咸蛋黄、腊肠与香芋成为馅料，这清楚是地道的广东滋味。纤细见真章，这仅仅开平人将其共同前史融入日子的又一日常。

  在其他方面，台山肴馔更遵从其地舆特征：靠山吃山，靠海吃海。当地最出名的物资(至少省内如此)当数获评国家地舆标志农产品的台山大米。

  大米在这片区域的饮食中占有着主导地位。当地最负盛名的一道菜就是用传统饲养于稻田中的黄鳝制造的煲仔饭。

  另一日清晨，我驱车驶入北溪村老街，拜访百年茶室。即便在韶光流速缓慢的粤西区域，这座茶室仍悠然停驻于昔年年月。戏台悬着雕龙刻凤的横梁，厨房打开的门扉间，可以正常的看到摞至一人高的蒸笼正吞吐白雾。北溪茶点相同以大米为特征，但有所加工：大米研磨成米浆或制成淀粉，再重制为饺皮、面条，或是像卷烟长短、两头尖细的“银针粉”。除零散蔬菜外，菜单上一切食物都源于大米制造。

  踏入人山人海的台山新宁商场，货摊上的海鲜琳琅满目：从红黄相间的金线鱼，到壳色如芝士脆片般橙黄的扇贝，包罗万象。生蚝送达时还连在长长的吊养绳上；在商场的后角，商贩们售卖着克己的蚝油和近乎通明的白鲞。另一些货摊则专营产自丘陵山区的山货，例如一丛丛硕大的台山鸡爪芋，以及闻起来有椰油香味的桑科植物根茎五指毛桃。商场外，阿婆们铺开毯子，售卖着自家栽培、品相并不完美的瓜果，还有一堆堆用于煲汤入药的野采草药和枝叶。

  散步于商场货摊间，我真切感受到了这份家园滋味的见识。但令我感受最深的是，当年那些远赴异乡另营生计的台山移民恐怕没有办法取得这些食材。所以，他们只能使用那里现有农产品，而非苦等那些吃不到的家园味。这种“因地制宜”的替代法诞生了西兰花炒牛肉等现在风行全球的“改进中餐”，更难以想象的是作为文明交汇产品的炒杂碎，这道菜究竟是源自台山本乡出口，仍是由海外的台山厨师在异国创造，至今仍是中餐史学家们争论不休的论题。

  在海外，台山先侨遭受的窘境远不止食材匮乏。在美洲大陆，他们面临着轻视和制度化的种族主义；淘金热落潮后，留给他们的只需构筑铁路等艰苦劳役，或是饭馆、洗衣房等服务行业的底层作业。恶劣的营生环境促进许多人挑选回乡。

  现在，数千座旷费的碉楼洋楼散落侨乡的每座村落，从高速公路上明晰可见。在马降龙，七座古建楼宇正在广东火热的阳光下缓慢倾颓。在这儿，你遇到的每个乡民好像都有海外亲眷。

  那些早已融入台山血脉的“离去与归来”主题有时比门楣上的汽轮岩画更为隐秘，但只需你懂得怎么寻觅，它们便无所遁形。在马降龙的一座洋楼里，先人神龛下方的一幅画卷描绘了一头狮子正跨步跨过国际地图。画面虽已褪色，涵义却明晰可见：不管身在何方，惟愿家人日子顺利安全。（编译/胡溦）

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